|
|
Bitterballen Van Spruitjes
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
150 gr. spruitjes
1 sjalotje
30 gr. boter
60 gr. bloem
1/2 liter bouillon
10 gr. gelatine
peper en zout
2 eiwitjes, losgeklopt
8 el. paneermeel
1 kg. frietaardappelen
olie om te frituren.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Maak de spruitjes schoon en kook ze in water en zout beetgaar. Spoel ze meteen koud.
Pel het sjalotje en snipper deze zeer fijn.
Smelt de boter en zweet hierin het sjalotje, voeg 40 gr. bloem toe en gaar deze roux op een laag vuur.
Snijd 100 gr. van de spruitjes in kleine stukjes.
Voeg de bouillon bij de roux en breng het geheel al roerend aan de kook.
Voeg de in koud water opgeloste gelatine toe, samen met de fijngesneden spruitjes.
Kook dit geheel nog ca. 1 minuut door. Breng op smaak met peper en zout.
Laat dit mengsel afkoelen in de koelkast.
Doe de rest van de bloem (20gr.) het losgeklopte eiwit en het paneermeel in drie aparte bakjes.
Vorm van het spruitjesmengsel kleine balletjes en rol ze eerst door de bloem, daarna door het eiwit en als laatste door het paneermeel.
Schil de aardappelen en snijd deze in frietjes.
Bak de frietjes en de spruitjesballen in olie van 189*C. in een frituurpan.
|
|
|